Sodium Metabisulfite / โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์
ลักษณะทางกายภาพ : ป็นผงสีขาวหรือผลึกรูปเกล็ดสีขาว มีกลิ่นฉุนคล้ายก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์
สูตรทางเคมี : Na2S2O5
รายละเอียดของโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์
- Sodium Metabisulfite เป็นสารเคมีที่มีบทบาทสำคัญอย่างมากในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม ยา การแพทย์ รวมถึงอุตสาหกรรมเคมีและอุตสาหกรรมหนักอื่น ๆ แม้ชื่อของสารชนิดนี้อาจไม่คุ้นหูสำหรับคนทั่วไป แต่สำหรับผู้ที่ทำงานด้านการผลิตและแปรรูปอาหาร หรืออุตสาหกรรมต่าง ๆ จะคุ้นเคยกับสารชนิดนี้เป็นอย่างดี เนื่องจากโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์มีคุณสมบัติเด่นในการถนอมอาหาร ยับยั้งจุลินทรีย์ ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน และช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์
คุณสมบัติหลักของโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์
- สารกันเสียและต้านจุลินทรีย์
ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อรา ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเน่าเสียของอาหารและเครื่องดื่ม - สารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant)
ช่วยชะลอและป้องกันปฏิกิริยาออกซิเดชัน ลดการเสื่อมคุณภาพของอาหาร ช่วยรักษาวิตามิน เช่น วิตามินซี - ป้องกันการเกิดสีน้ำตาล (Enzymatic Browning)
ยับยั้งปฏิกิริยาที่ทำให้ผักและผลไม้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัสอากาศ ทำให้สีสันดูสดใหม่เป็นธรรมชาติ - สารฟอกขาว (Bleaching Agent)
ช่วยเพิ่มความขาวและความสว่างของวัตถุดิบ เช่น แป้ง เส้นใย ผ้า และเยื่อกระดาษ - สารรีดิวซ์ (Reducing Agent)
มีความสามารถในการกำจัดออกซิเจนที่ละลายในน้ำ และลดคลอรีนตกค้างในระบบน้ำอุตสาหกรรม
การใช้งานโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ถูกนำมาใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารอย่างแพร่หลาย โดยต้องใช้ชนิด Food Grade และใช้ในปริมาณที่กฎหมายกำหนด
ตัวอย่างการใช้งาน :
- ใช้เป็นสารกันเสีย (Preservative) ในผลไม้ดอง ผลไม้แห้ง แยม เยลลี่
- ใช้เป็นสารฟอกขาว เช่น ในการผลิตหัวกะทิ แป้ง ขิง หน่อไม้ ถั่วงอก
- ใช้ป้องกันการเปลี่ยนสีน้ำตาลของผักและผลไม้ เช่น มันฝรั่ง หัวหอม กระเทียม
- ใช้เป็นสารต้านจุลชีพและสารต้านอนุมูลอิสระในการผลิตไวน์และเบียร์
- ใช้ในอาหารทะเล เช่น กุ้งแช่แข็ง หอยนางรม ล็อบสเตอร์
- ใช้ในขนมปังกรอบ บิสกิต แครกเกอร์ และซีเรียล
อัตราการใช้ในอาหาร ; ต้องไม่เกิน 0.02% ของสารละลาย หรือเป็นไปตามที่กฎหมายกำหนด เช่น ใส่ไม่เกิน 2 กรัม ในน้ำเชื่อม 1 ลิตร และต้องละลายให้ทั่วถึง
การใช้งานด้านยาและการแพทย์
- ใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณ (Excipient) ในยาเม็ดบางชนิด เช่น พาราเซตามอล
- ใช้ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของยา โดยเฉพาะยาที่มีอะดรีนาลีน เพื่อรักษาคุณภาพและประสิทธิภาพของยา
การใช้งานในอุตสาหกรรมต่าง ๆ
- อุตสาหกรรมบำบัดน้ำ
ใช้กำจัดคลอรีนอิสระ ลดออกซิเจนที่ละลายในน้ำ ป้องกันการกัดกร่อนในระบบท่อ หม้อไอน้ำ และระบบน้ำอุตสาหกรรม - อุตสาหกรรมสิ่งทอ
ใช้ในกระบวนการฟอกสี ย้อมสี และกำจัดสีย้อมส่วนเกิน ทำให้ผ้ามีความขาวและสีสม่ำเสมอ - อุตสาหกรรมเยื่อและกระดาษ
ใช้ฟอกเยื่อไม้ ช่วยให้กระดาษขาวสะอาด ลดการหมองคล้ำ - อุตสาหกรรมเหมืองแร่
ใช้ในกระบวนการสกัดโลหะมีค่า เช่น ทองคำและทองแดง ทำหน้าที่เป็นสารรีดิวซ์ - อุตสาหกรรมเคมีและผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด
ใช้เป็นวัตถุดิบหรือตัวช่วยในกระบวนการสังเคราะห์สารเคมี และผลิตภัณฑ์ฟอกสี เคลือบเงาโลหะ - การป้องกันเชื้อราระหว่างการขนส่งสินค้า
ใช้เป็นสารฆ่าเชื้อราในสินค้าอุปโภคบริโภค เช่น รองเท้า เสื้อผ้า และบรรจุภัณฑ์พลาสติก
ปริมาณการใช้ที่ อย. กำหนด
– ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 418
อนุญาตให้ใช้โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ไม่เกิน 500 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ของอาหาร
– ในบางผลิตภัณฑ์ เช่น หอมหัวใหญ่และกระเทียมแห้ง ใช้ได้ไม่เกิน 50 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
– ต้องแสดงปริมาณที่ใช้ในส่วนประกอบบนฉลากอาหารไม่เกินปริมาณสูงสุดที่กฎหมายกําหนด
ข้อควรระวังและคำเตือนในการใช้งาน
– ผู้ที่แพ้ซัลไฟต์ โดยเฉพาะผู้ป่วยโรคหืด ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีส่วนผสมของโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์
– อาการแพ้ที่อาจเกิดขึ้น ได้แก่ ผื่นลมพิษ หายใจลำบาก เจ็บคอ คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ความดันต่ำ
– หลีกเลี่ยงการใช้เกินปริมาณที่กำหนด เพราะอาจทำให้เกิดก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในระดับที่เป็นอันตราย
– ขณะใช้งานควรสวมถุงมือ หน้ากาก และแว่นตาป้องกัน
– หากสัมผัสผิวหนังควรล้างออกด้วยน้ำสะอาดทันที และล้างมือทุกครั้งหลังการใช้งาน
การเก็บรักษา
– เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท
– วางไว้ในที่แห้ง เย็น และอากาศถ่ายเทได้ดี
– หลีกเลี่ยงความชื้นและความร้อนสูง เพื่อป้องกันการสลายตัวของสาร
เพจ Facebook : บริษัท ท๊อป เซ็นทรัล เคมีคอล จำกัด
📧 E-mail : tcc.chemical@gmail.com
📲 LINE Official : @tcc.chemical
📞 094-919-6070 | 062-195-7788
