ลักษณะทางกายภาพ : เป็นผงสีขาวใส มีรสเปรี้ยว ไม่มีกลิ่น

คุณสมบัติทางเคมี 

• สูตรทางเคมี : C₆H₈O₇
• ความสามารถในการละลาย : ละลายในน้ำได้ดี (ประมาณ 150 กรัมต่อน้ำ 100 มิลลิลิตรที่อุณหภูมิ 20°C)
• ความเป็นกรด : มีค่า pH ประมาณ 2 ถึง 3 (กรด)

การผลิตกรดซิตริก

• จากธรรมชาติ : ผลิตจากผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เช่น มะนาว, ส้ม, สัปปะรด ซึ่งมักประกอบไปด้วยกรดซิตริกอยู่ 7-9% โดยการสกัดจากผลไม้เหล่านี้
• การสังเคราะห์ : ผลิตจากการหมักแป้งและน้ำตาล ผ่านกระบวนการไกลโคไลซีส (Glycolysis Pathway) จนได้กรดซิตริกในรูปแบบผงสีขาว

รายละเอียดทั่วไป

• สารนี้เป็นกรดอ่อนที่มีความเป็นกรดสูง ซึ่งสามารถนำมาใช้ในอุตสาหกรรมหลายประเภท โดยมีคุณสมบัติในการเพิ่มความเป็นกรดในผลิตภัณฑ์ต่างๆ อีกทั้งยังมีบทบาทสำคัญในการรักษาความสดของอาหารและขยายอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ สารนี้ยังช่วยในการละลายแร่ธาตุและป้องกันการเกาะติดกันของเกลือ อีกทั้งยังสามารถนำมาใช้ในกระบวนการทำความสะอาด โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อช่วยรักษาความสะอาดและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

การใช้งาน

• อุตสาหกรรมอาหาร : ใช้เป็นสารกันเสียในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม, เพิ่มรสเปรี้ยวในเครื่องดื่มและขนม, ใช้ในการปรับความเป็นกรด
• อุตสาหกรรมยา : ใช้เป็นตัวช่วยในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในยาบางประเภท
• อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง : ใช้ในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวเพื่อเพิ่มความเป็นกรด
• การทำความสะอาด : ใช้ในกระบวนการทำความสะอาด เช่น ทำความสะอาดเครื่องใช้ในครัวเรือน, ทำความสะอาดคราบตะกรันจากน้ำ
• อุตสาหกรรมการผลิตเครื่องดื่ม : ใช้ในการผลิตน้ำอัดลมและเครื่องดื่มรสเปรี้ยว

ประโยชน์ของกรดซิตริกในอุตสาหกรรมต่างๆ

• อุตสาหกรรมอาหาร : ใช้ในการเพิ่มรสเปรี้ยวในเครื่องดื่มและขนม, เป็นสารกันเสียในอาหารและเครื่องดื่ม, ช่วยป้องกันไม่ให้ผลไม้สดบางชนิดเปลี่ยนสี
• อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง : ใช้ในการปรับสมดุล pH ในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดผิว, ช่วยลอกเซลล์ผิวที่หมองคล้ำ
• อุตสาหกรรมยา : ใช้ในผลิตภัณฑ์ยาที่ต้องการเพิ่มรสชาติ หรือปรับความเป็นกรดด่างในยา
• อุตสาหกรรมน้ำยาทำความสะอาด : ใช้ในน้ำยาทำความสะอาด, ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียและขจัดคราบได้ดี

ความปลอดภัยของกรดซิตริก 

• กรดซิตริกถือว่าเป็นสารที่ปลอดภัยสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอางเมื่อใช้ในปริมาณที่เหมาะสม
• หากรับประทานในปริมาณมากเกินไปอาจทำให้เกิดอันตราย เช่น การสึกหรอของฟัน, แสบกระเพาะอาหาร, คลื่นไส้, ท้องเสีย หรืออาจทำให้เลือดมีความเป็นกรดสูง จนเป็นอันตราย
• หากสัมผัสกับผิวหนังหรือเข้าตาอาจทำให้เกิดอาการระคายเคืองได้ ควรล้างออกด้วยน้ำสะอาดทันที

การเก็บรักษา

– ควรเก็บรักษาในที่แห้ง อากาศถ่ายเท ห้ามโดนเปลวไฟ ความร้อน ความชื้น