Sodium Erythorbate / โซเดียมอีริทอร์เบต
ลักษณะทางกายภาพ : เป็นผงหรือผลึกสีขาวถึงไม่มีสี ไม่มีกลิ่น
สูตรทางเคมี : C₆H₇NaO₆
รายละเอียดของโซเดียมอีริทอร์เบต
- โซเดียมอีริทอร์เบต (Sodium erythorbate) เป็นเกลือโซเดียมของกรดอีริทอร์บิก (Erythorbic acid) ซึ่งมีโครงสร้างทางเคมีใกล้เคียงกับกรดแอสคอร์บิก (Ascorbic acid) หรือวิตามินซี (Vitamin C)
หน้าที่และการใช้ประโยชน์ของโซเดียมอีริทอร์เบต
1. เร่งการเกิดสีชมพูในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
- ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผ่านการหมักด้วย ไนไทรต์ (Nitrite) และ ไนเตรต (Nitrate) เช่น ไส้กรอก, แฮม, แหนม, กุนเชียง, เนื้อเค็ม, เบคอน
- โซเดียมอีริทอร์เบตช่วยเร่งปฏิกิริยา รีดิวซ์ (Reduction) เปลี่ยนไนไทรต์และไนเตรตให้เป็น ไนทริกออกไซด์ (Nitric oxide)ซึ่งจะรวมตัวกับ Myoglobin (รงควัตถุในเนื้อสัตว์) ทำให้เกิดสีชมพูสวย คงทน และสม่ำเสมอ
ในการผลิตไส้กรอก เช่น แฟรงค์เฟอเตอร์ พบว่าสามารถ ลดระยะเวลาการผลิตได้ถึง 1 ใน 3
2. ป้องกันการเกิดสารไนโตรซามีน (Nitrosamine)
- ไนโตรซามีนเป็นสารก่อมะเร็ง (Carcinogen) ที่อาจเกิดจากไนเตรตหรือไนไทรต์ตกค้าง
- โซเดียมอีริทอร์เบตช่วยเร่งให้ไนเตรตถูกรีดิวซ์เป็นไนทริกออกไซด์จนหมด ลดโอกาสการเกิดไนโตรซามีนในผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ
3. เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant)
ใช้ในอาหารและเครื่องดื่ม เช่น Soft drink, เครื่องดื่มแปรรูป, อาหารแปรรูปทั่วไป
-
ป้องกันการหืนของไขมัน (Lipid oxidation)
-
ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของเม็ดสี
-
รักษากลิ่นและรสของอาหาร
-
ยืดอายุการเก็บรักษา (Shelf life)
4. ลดและป้องกันการเกิดสีน้ำตาล
-
ช่วยยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลที่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์
-
ช่วยยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์
ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีสวย ไม่ซีดจาง และคงคุณภาพได้นานขึ้น
การทดแทนสารซัลไฟต์ (Sulfiting Agent)
- กรดอีริทอร์บิก (Erythorbic acid) และ Sodium erythorbate ถูกนำมาใช้เพิ่มขึ้นอย่างกว้างขวาง เพื่อทดแทนสารซัลไฟต์
- เนื่องจาก องค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกา (U.S. FDA) ได้สั่งห้ามใช้สารซัลไฟต์ในอาหารบางประเภท เพราะเป็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร (Food allergen)
อัตราการใช้งาน
-
โดยทั่วไปนิยมใช้ ไม่เกิน 0.2% หรือ ไม่เกิน 2 กรัม ต่อผลิตภัณฑ์อาหาร 1 กิโลกรัม
เพจ Facebook : บริษัท ท๊อป เซ็นทรัล เคมีคอล จำกัด
📧 E-mail : tcc.chemical@gmail.com
📲 LINE Official : @tcc.chemical
📞 094-919-6070 | 062-195-7788
